ブックレビュー詳細

ブックレビュー

出版社の皆様へ

原題	Molecular Gastronomy at Home: Taking Culinary Physics Out of the Lab and Into Your Kitchen
著者	Jozef Youssef
分野	暮らし／クッキング・レシピ
出版社	Firefly Books
出版日	2013/9/12
ISBN	978-1770852013
本文	約20年前にフランスで提唱され、ヨーロッパを中心に盛り上がりを見せている「分子ガストロノミー」。科学的な側面から食事体験をとらえ直し、五感のすべてに働きかける料理を提供するための、前衛的ともいえる調理技術・スタイルである。日本食からも影響を受けているといわれるこの手法は、日本でも急速に浸透しつつある。本書は、分子ガストロノミーの普及を目指し、精力的に活動を行っている著者が、斬新なこの手法を家庭で実践できるようにまとめたレシピ本だ。高級レストランでしかお目にかかれないような目にも楽しい料理の美しい写真とともに、それぞれの調理法が丁寧に解説されている。グルメブロガーやメディアを通じ、日本でもますます注目度がアップすると予想される「分子ガストロノミー」。興味をひかれた人がつい手に取ってみたくなるような美しいデザインと、「家庭でできる」という比較的身近なコンセプトの本書は、読者の興味を引くだろう。